お婆ちゃんたちが、悪気なく仕掛けた｢長蛇の列｣ (笑) - フード食ビジネス専門家経営コンサルタント飲食店活性化プロデュース太田耕平札幌北海道ファインドブログ

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タリーズ・ドトールスタバなどのカフェやマック・モス・ロッテリア KFCなどのファストフードその他多くの業種も採用しているカウンターで、お客さんが並び先に注文して、先におカネを支払い出来あがった商品をお客さんが、自分自身で席まで運ぶというスタイルこういうスタイルのことはカタカナ言葉で … キャッシュ・オン・デリバリー (以下 COD と略します) … と、呼ばれています！

さて、こうした仕組みにまったく慣れていないのが (笑) お婆ちゃんたちです！最近では … 70歳を超えたくらいのお婆ちゃんたちが何人か集まって街なかのカフェを利用する当たり前の光景となってきました！しかしながらこのお婆ちゃんたちにとってカフェとは昔ながらの｢喫茶店｣という感覚ですお店に入ると … 　① 空き席に座り　② スタッフが注文を取りに来て　③ しばらく待つとスタッフが運んできてくれて　④ 最後に入り口横にあるレジで支払う　　 ※ しかも、割り勘で (笑) 　⑤ 片付けもスタッフが行なうだから、お婆ちゃんたちはこうした｢COD｣の仕組みにはまったく馴染みがない (笑) もちろん、列に並ぶ他のお客さんたちがイライラしてることなど気にする余裕などない (笑) このようにして、カウンターの前には … このお婆ちゃんたちが｢悪気なく仕掛けた｣ … 長蛇の列が出来あがるわけです

このような、何かひとつまたは、複数の原因が … スムーズな流れを遮ってしまうこと言い方を変えれば作業の効率や、仕事の仕組みを壊してしまうことをビジネス用語で｢ボトル・ネック｣と、言います！ワインのボトルなどで首の部分が細くなって流れが遅くなることからこのように、呼ばれるようになりました

さて、賢くて、機転が利くいわゆる、能力の高い店長がいる店舗では … こうした｢ボトル・ネック｣がもたらす売上の機会ロスを、よく知っています！　※ 待てないお客さんは帰ってしまう　※ その他のお客さんへも強い不満を与えるなどだから、CODに慣れていないそうした、お婆ちゃんたちグループなどがカウンターへ並ぶと決まったオペレーションではなく｢ボトル・ネック｣を防ぐオペレーションを臨時的に、緊急稼動させます (笑) つまり、お婆ちゃんを良い意味で｢特別扱い｣して他のお客さんとは異なるオペレーションで対応する特別扱いの｢お婆ちゃんは｣嬉しい｢待っている他のお客さんは｣イライラしないそして｢売上は｣ロスしない

経営者の皆さんもしも、こういう店長を運良く獲得 (採用) することができたらキチンと、高い報酬を支払いましょう上記に書いたような理由でチャンと、元は取れます (笑)

｢ボトル・ネック｣について勉強したい方に｢必須の１冊｣製造業ではない方にもとっても参考になる｢ビジネス書の名著｣日本での発売から15年経ってもいまだに、バリバリ現役で通用する考え方です！