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景気の良し悪しのバロメーター|トップダウンか?ボトムアップか?

食ビジネス 専門家 研究所 ファインド 札幌 北海道 太田耕平 ブログ 口コミ クチコミ

 

とある、大きめの飲食店さんへ
 
1年間・多数回の開催で
(10年間の実績がある会)
 
ほぼ確実にカウントできる …
 
年間・約100万円の売上を
オファー (予約依頼) しましたが
 
5日間、待たされて
回答は 「NO」 でした (笑)
 


さいきん、本当に思うのですが …
 
とっても 「従順な」 店長さんが
増えてきてるような気がします!
 
あらゆることを
会社の決裁に委ね
 
会社の決裁に対して
率直な自分の意見を発言できない
 
… そんな感じの店長さん多いかな?

 ↓ ↓ ↓


「社長は、そう言いますが
 私 (店長) は、こう思います」
 
「なぜなら 〇〇〇〇〇 だからです」
 
「成功すれば 〇〇〇〇〇 くらいの
 リターンが獲得できます」
 
「失敗したとしても
 そのリスクは 〇〇〇〇〇 程度です」
 
「まずは、やらせてみてもらえませんか」
 
ところが …
 
今の時代、こんな風には
ならないパターンが多いわけです (笑)
 

 ↑ ↑ ↑


企業の経営で、よく言われるのが …
 
 ★ 景気が良い時代
 
 ★ 景気が悪い時代
 
などとも、言われます!
 
私が現場の店長をしていた頃でしたら …
 
もし、今回のような
「オファー」 をいただいたら
 
ありがたくて&有難くて
「感謝&感謝」 だったのですが … (笑)
 
 
 
現場に携わる担当者 (スタッフ) が
提案や試算を行なって上層部へ提議し
上層部が、これを組み上げて承認する流れ
 
 
上層部で意思決定が行われ
上層部の決定に従って 「現場」 が
行動・判断する流れで
 
… 「上意下達」 とも、呼ばれています
 


さて、飲食店など、サービス業の売上は
 
どんな高性能な 「未来予知マシン」
などを活用したとしても
 
… 計算 (予測) など、できません!
 
天気や、世の中の出来ごとに
大きく左右されやすい業種が多く …
 
だから 「水物=みずもの」
… 水商売などとも呼ばれます
 
いま、絶好調で
毎日が 「満席&ウェイティングの連続」
… だったとしても
 
3ヶ月後、どうなってるか?など
 
だれにも
確実なことは、言えないのです!
 


そんな中 「予約」 というのは
「唯一に近い」 計算できる売上
 
「モノ言える現場監督=店長」
 
こういった人たちが活躍するためには
 
現場監督へ、権限を委譲する
社長さんや取締役さんたちの意識改革も
必要なのかもしれませんね
(エンパワーメント)
 
私が、最後の会社員時代の社長だった
 
私の最後のメンター
昭和ひと桁生まれの 「M氏」 には
 
当時、たくさんの権限を委譲していただき
 
そして、こんな 「破天荒な」 私を
育てていただき …
 
本当に、心から感謝しております!

 

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必要な時 「そばにいる」 … 必要じゃない時 「そばにいない」 … 接客サービスとは?

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接客サービス業の
「一丁目一番地」 基本の基本!

① お客様が …
  サービスを必要とするとき

  → お客様の、そばに寄り添い
    サポートする

② お客様が …
  サービスを必要としないとき

  → お客様の、そばに 「いない」 こと
 

 
特に、居酒屋さん系の
飲食店などでは …

お客様を、必要以上に
かまい続けることが
「接客サービスだ」 と …

勘違いしている人たちが
多いように見受けられます!
 

 
つまり …

お客様が
サービスを必要としないときに

そばに 「いない」
ということが、出来ない (笑)

いま風の言葉で言えば
「うざい」 ということになります!

そして …
お客様が、接客サービスを
必要とする時間数は …

お客様の滞在時間のうち
「20%以下」 とも、言われています!
 

 
接客サービスとは …

◎ 必要な時には 「そばにいる」
◎ 必要じゃない時には 「そばにいない」

その必要な時を
「すいません」 の、声がなくても
対応できる 「サービス人」 が

本物の、プロフェッショナルです!
 

 
【接客サービス】という仕事の【3本柱 】
… 「業界38年間の私」 が思うに!

 

フードビジネス 専門家 ファインド 札幌 太田耕平
 

 

今さらながら!ですが …
 
もう一度 「原点に戻って」 
 
食の業界人が考えなくてはいけない …
 
【 接客サービス 】 とは
いったいどんな仕事なのでしょうか~?
 


食の業界人 「38年間の私」 が思うに
 
【 接客サービス 】 という仕事には
【3本柱 】 があると思うのです
 
★ 接客サービスを構成する 「3本柱」
① お客様の喜びや不満を
  会社の代表として 「受け止め理解する担当者」
  … <カスタマー・サポート> のような仕事
 
② お客様に伝えたい会社の情報を
  「誰にでも分かる言葉と行動で伝える」
  … <PR宣伝担当者> のような仕事         
 
     2-1 … 良い商品が
               「本当に」 良い商品であることを伝えること
 
     2-2 … 良い商品が
               「なぜ?」 良い商品であるかを伝えること    
 
     2-3 … 良い商品を購入することによって
               お客様とお客様を取り巻く環境に
               どのような良い事が起きるのかを伝えること
 
③ ご注文を伺い (最適な商品をお奨めし) 提供し会計する
  … コンシェルジュ&作業担当者> のような仕事
 


①+②+③
= だから、接客サービスという仕事は
  「面白い」 わけなのですが …
 
残念ながら
この 「接客サービスの仕事」 をしている
<95%以上の方々> は …
 
その面白さへ気付く前に
業界を去ってしまいます (笑)
 
もちろん、それは …
本人だけの理由ではありません!

 

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ブログを書いている人には …【必須のアプリ】&【必須のスキル】

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アメブロ」 などで
ブログを書いている人には …
 
【必須のアプリ】
【必須のスキル】
 
今日は …
ブログや、Facebook での
「役立ち情報」 を
… 書いてみます (笑)
 
多くの人へ、これらの内容が …
届いてくれれば良いなぁ~!
 


さて、「アメブロ」 などで
ブログを書いている人には …
 
【必須のアプリ】
【必須のスキル】
 
えーっ?
まだ、使いはじめてない?
 
それは、限られた自分の時間を
強烈に 「無駄にしちゃって」 ますよ ~
 


単語でも、文章でも …
【ネタを思いついたら】
 
 ① すぐに …
   スマホのマイクへ録音
 
 ② 勝手に 「文字へ変換して」
   メモ帳へ保存してくれます
 
 ③ そのメモを …
   パソコンで呼び出して
 
 ④ 改行の位置を変えたり
   誤字や脱字を修正したり
   (これはキーボードで行なう)
 
 ⑤ それをコピーして
   ブログへ投稿する
 
 ⑥ ラク 「楽」 だぁ~ (笑)
 


よく、evernote (エバーノート) と
比較されているようですが …
 
 ◎ 両者は 「似て非なるもの」
 ◎ 違うキャラの 「道具」 です (笑)
 
なんと言っても …
あの 「Google」 が、作った
… 「メモアプリ」 です
 
たかが 「メモアプリ」
… では、ありません!
 


「アプリ」
ダウンロード (無料) については
下記を、ご覧ください!
 
もし、この 「ネタ」 が
役に立ちましたら …
 
ぜひ 「リブログ」 を
… お願いしま~す (笑)
 


Google Keep
  (クラウド型デジタルメモ帳)
 
アプリのダウンロードは下記から
 
iPhone の方は …
 
Android の方は …

 

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「クチコミ」 して欲しい!→ → いったい 「何を」 クチコミして欲しいのでしょうか?

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【ハナシ=話のネタ】なければ …
 
「クチコミ」 したくても
「クチコミ」 できませ~ん!
 


「クチコミ」 して欲しい!
 
だけど、提供している側の方々は
 
いったい 「何を?」
クチコミして欲しいのでしょうか?
 


提供している側ですら
「ハッキリしてない」 ことを
 
それを、お客様へ
「クチコミ」 してください!
と、頼んでみても …
 
もちろん、お客様側は
何を 「クチコミ」 すれば良いのか?
わかるはずもありません!
 


▼ 例えば、飲食店の例 …
 
Aさんが
和食の 「和」 で食べてきました
 
その翌日
Aさんの友達のBさんは
Aさんと会って尋ねます
 
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
 
  B:ねぇ~、昨日、どこへ行ってきたの~?
 
  A:和食の 「和」 っていうお店だよ~
 
  B:美味しかったの~?
 
  A:美味しかったよ~!
 
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
 
はたして、このような会話の中から
Bさんが、和食の 「和」 へ行く!という
 
そんな 「キッカケ」 となるような
「クチコミ」 は、生まれるでしょうか?
 
★ 生まれるわけがありません (笑)
 
これは、クチコミでも何でもない
ただの 「世間話」 です
 

 
▼ それでは、上記とは異なる
  下記のようなパターンでは
  どうでしょうか?
 
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
 
  B:ねぇ~、昨日、どこへ行ってきたの~?
 
  A:和食の 「和」 っていうお店だよ~
 
  B:美味しかったの~?
 
  A:美味しかったよ~!
 
    ( そして話が下記へ続く )
 
    新得の地鶏を使った
    「岩塩焼き」 が出てきたんだけど
 
    ジュワジュワっとあふれ出る肉汁と
    その香りの良かったこと~!
 
    スタッフの人が
    お話しながら取り分けてくれて
    本当に美味しいひとときを
    過ごしてきたよ~!
 


提供者側 (この場合は飲食店) が
 
ご来店いただいたお客様に
「クチコミ」 して欲しい 「内容=ネタ」 を
 
そのまま、Aさんは
Bさんへ話してくれています
 
だから 「クチコミが成立」 し
 
おそらく、Bさんは近日中に
和食の 「和」 を、訪れることになるでしょう
 


【 ポイント 】
 
お客様が 「クチコミ」 するためには
 
「話のネタ」 が必要で
 
その 「話のネタ」 は
提供者側が提供するものです
 


【 STEP1 】
 
何を&どこを
「クチコミ」 して欲しいのか?を決める
 
【 STEP2 】
 
その 「クチコミ」 は
時代や客層に合っているのか?
 
活動を始める前に
「クチコミ」 が成立するか?どうか?を
真剣に考える
 
【 STEP3 】
 
「クチコミ」 に値する
商品やサービスを創りあげる
 
★ こんな感じで
  「クチコミ」 活動が、成功へと向かいます!
 


つまり …
 
「クチコミ」 とは
自然発生を待つ!というよりは …
 
かなりの部分まで
提供者側が仕掛けて
「創りあげていく活動に近い」
 
… ということになります!
 
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脳科学の本で、 おもしろい内容に、出会いました!

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脳科学の本で
おもしろい内容に出会いました
 
人間の記憶には …
 
 <1> 長期記憶
 
 <2> 短期記憶
 
という、2種類の記憶があり
この 「長期記憶」 の中には …
 
 <1-1> 陳述記憶 (コトバに出来る)
 
 <1-2> 非陳述記憶 (コトバに出来ない)
 
という、2種類があるということです
 
さらに掘り下げると
「陳述記憶」 の中にも、2種類があり …
 
 <1-1-1> 意味記憶 (暗記型)
 
 <1-1-2> エピソード記憶 (ストーリー型)
 
という、2種類であるというのです
 
私たちが、長期間にわたって忘れない のが
エピソード記憶 であるということで …
 
「感情を伴った記憶」 であり
 
その時に重要視されるのが
 
同席していた人たち
顔=特に 「表情」 とも言われている
… ということです

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インテリア (内装) が、かっこ良いか?どうか?… と、お店の売上との 「相関関係」?

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かっこ良いか?どうか?

私は、その前に …

「らしいか?らしくないか?」

それを 「優先して」 考えます (笑)
 


50年続くような
老舗のラーメン屋さんに …

最新のモダンな
インテリアデザインの内装を施しても

開店した一瞬は
かなりの話題を呼ぶかもしれませんが
(そのミスマッチの斬新さで)

残念ながら
「らしくない」 ので (笑)

それが、長続きすることは
「ない」 と思います!
 


かっこ良いか?どうか?

… それに加えて

らしいか?らしくないか?


世の中に、たくさん存在している
リエーターさんの中で

この2つをMIXして考えられる
そんな 「クリエーターさん」 は …

私の周りには、非常に少ない
「希少な存在」 です!

だから、こういう希少な方とは
何十年も、お付き合いが続きます (笑)
 


かっこ良いか?どうか?… と
お店の売上との 「相関関係」
 
… を、考えてみます
 
つまり 「かっこ良ければ」
 
それに比例して
「高い売上を獲得できるか」
 


お分かりの通り 「答えは="NO"」
 
もし、この答えが "YES" だったら
 
あらゆる経営者が、自分のお店を …
「かっこ良くする」 はずです (笑)
 
ほとんどの、オーナーさんが
 
こうした仕組みを
わかっているはずなのですが …
 
やはり、多くのオーナーさんが
「かっこ良さを求めてくる」 のも、現実です!
 


さて、こうした 「かっこ良さ」 への考え …
 
これは、お店の 「あらゆる部分」 に
共通して、当てはまります。
 
 ◎ インテリアデザイン (内装)
 ◎ 家具の選択
 ◎ エクステリアデザイン (外装)
 ◎ WEBサイト (ホームページなど)
 ◎ リーフレット|パンフレット
 ◎ ユニフォーム
 ◎ 料理の盛り付け
 ◎ 食器や調度品の選択
 


それでは
「かっこ良さは必要ない」 のでしょうか?
 
 ▶ そんなことは、ありません。
 
ズバリ!… 「かっこ良さ」 とは …
 
お店からお客様への
「意思表示=決意表明」 のようなもの。
 
つまり …
「どんなお客様に来てもらいたい」 のか?
 
もっと言えば
ブランディングの一部」 ということだと思います。
 
そして、働くスタッフたちの
「モチベーション」 へも、影響を与えます!
 


そして 「かっこ良さへの投資」 が …
 
お店のブランディングのために
投資する費用と考えれば …
 
 ① その投資費用の加減や
 ② どこに投資するかなどの回答が
 
考えやすいかとも思われます!
 
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「〇〇〇〇〇 ファースト」 という言葉が、流行っています (笑)

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アメリカ・ファースト」 という言葉を
… トランプさんが、流行らせました (笑)

20年ほど前には
"お客さま第一主義" という意味の
「カスタマー・ファースト」 という言葉が

サービス業の業界で
かなり、流行りました (笑)

ブラック企業」 という言葉が

1日に1回は
TV画面に表示される時代ですが …

今日のお話は …

 A. 家族ファーストなのか?
 B. 仕事ファーストなのか?
 C. 自分の趣味ファーストなのか?

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