接客内容よりも、ある程度以上の ｢接客スピード｣ が求められる現場 (業種・業態)
どんなに素晴らしい
スマイルで対応されたとしても
その前の関門で
すでに ｢アウト～｣
… っていうことがあります
特に下記のような業種
◎ カフェ (ドトールなど)
◎ ファミリー価格のお菓子屋さん
◎ ファミリー価格のケーキ屋さん
◎ ドーナツ屋さん
◎ ファストフード
などなどでは …
接客サービスの良し悪しを
語る以前の問題として …
｢ひとりひとりのお客様への対応スピード｣
｢ある程度以上のスピード｣ が求められます。
たくさんのお客さんが
レジ前に並んで待っているのに
目の前にいるお客様だけに
スマイルを振りまいて
ゆっくりサービスしていても
まったく、お話になりません。
目の前の１人のお客様へ
満足を感じていただいている間に
並んでいる多くのお客様を怒らせて
失なってしまいます
接客サービスのトレーニングの前に
｢スピードのトレーニング｣ が
必要な現場もあるわけです。
こうしたことが原因で
私は ｢札幌駅エスタＢ2階｣ の
ドトールへは行きません (遅いです)
しかし、同じ札幌駅北口ドトールへは
頻繁に行きます (早いので)
このように、特に札幌駅周辺のような
多くのお客様が訪れるカフェなどでは
ある程度以上の
スピードが出せないスタッフを
繁忙時間帯のレジ担当にする事など
飲食店の現場監督出身者の私としては
考えられない、配置ですね！
それは、その個人の問題というよりは
そういう配置を決めている
その時間帯の現場監督 (店長や社員など) に
大きな責任があると言えるでしょう！
どちらの ｢ドトール｣ も
｢Kiosk 北海道キヨスク｣ さんで
経営していると思うのですが …
(フランチャイズを受けて)
店長や幹部の違いによって
こんなにも
｢芸風の異なるお店｣ になります (笑)
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ほとんどの飲食店の現場で
決められていないルールが ｢これ｣ です！
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