最悪のスタッフ２名が、去った (退職？) ようだったので (笑) …
お店の外から見て …
この店へ行かなくなった原因だった
最悪のスタッフ２名が
去った (退職？) ようだったので (笑)
… しばらくぶりに、入ってみました！
店長が変わったことで …
◎ お店全体から感じるオーラ
◎ 他スタッフの対応
いずれも、まったく変わって
とっても良くなりました！
何度も書いてますが …
本当に飲食店は
｢店長産業｣ ですねぇ～ (笑)
＠ BEEF IMPACT 狸小路店
こういった
お客様の感性に訴えることができ
なおかつ
スタッフのムードを
一変させるチカラ
欲を言えば
原材料管理・人件費管理にも
優れた能力がある店長は …
本当に ｢希少な存在｣ であり
ほかの業種と比較しても
恥ずかしくないような
高額な報酬を
獲得するべきだと思います！
↓ ↓ ↓
店長が変わると …
① 料理が変わる
② 接客サービスが変わる
③ スタッフの雰囲気が変わる
④ お店の衛生管理が変わる
⑤ お店全体から感じるオーラが違う
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http://amba.to/2quGYrt
飲食業界における
【現場監督の責任範囲】… それは？
【飲食業界｜現場監督の仕事】
【現場監督の責任範囲】… それは？
◎ 売上について → 主にリピーター獲得＆リピーター守る
◎ 食材原価について → 1％以下の誤差で管理する
◎ 人件費について → 1％以下の誤差で管理する
さて、飲食業の業界人で
マネージメントを担当する方なら
皆さま、ご存知の ｢ことば｣ …
【FLコスト】
◎ ”F”＝ Food コスト (食材原価) ◎ ”L”＝ Labor コスト (人件費)
この、経営上で もっとも大切な ｢2部門コスト｣ は …
一般的には 毎日、発生するコストでありながら …
現場監督である ｢店長｣ または ｢料理長｣ が
社長や、会社経営陣から 毎日、稟議書や申請書などの 面倒な決裁をもらうこともなく (笑)
現場監督である ｢店長｣ または ｢料理長｣ 自身の判断によって 使用しているコストです！
そして、例え …
売上をアップさせることに
現場監督が成功したとしても …
【FLコストを管理できなかった現場監督は】…
下記のような、会社 (店舗) にとっては あまり嬉しくない ｢結果｣ を、生じさせます！
【その一例】
月間売上：300万円 FLコスト：60％ 利益 (残った運営資金＝40％)：120万円
上記のような状況だったところを …
現場監督の頑張りで ｢売上を30万円アップ｣ させた！
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… が、しかし …
FLコストを守れず 予算よりも ｢FLコスト＝4％増｣ で 使用してしまった！とすると …
↓ ↓ ↓
月間売上：330万円 (30万円アップ) FLコスト：64％ (4％コスト増) 利益 (残った運営資金＝36％)：119万円
↓ ↓ ↓
売上を ｢30万円アップ｣ させたのに 手元に残った運営資金は減ってしまった！
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実は、このような現状が 日本中の飲食店で 頻繁に起こっています (笑)
実は …
社長を上回る決裁権を持っているのが
支配人＆店長です！
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